鮮熬豬骨湯底 滋補花膠鮑魚麵

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中國麵食滋味好吃，對麵條和湯底的講究不亞於日本拉麵。最近有兩家中式麵店相繼開業，每天以新鮮食材熬出精華湯底，配料有滋補的花膠、鮑魚，亦有加入健康葛根粉絲，香濃滋潤，難怪客人連湯底也喝個清光。文：趙志雄 圖：陳鐵剛
　　配料上乘 香濃不膩
　　想吃香濃豬骨湯麵，除了日本拉麵，中式湯麵也是不錯的選擇。位於中環食廈The Loop的醉．滋味，開業一個月，格局像家摩登日式居酒屋，木色裝潢，舒適優雅。小店主打中式營養麵食，以滋補食材配搭湯麵，滋潤好味。鎮店的豬骨湯底吸引一眾識飲識食的中環人幫襯，這款湯底呈奶白色而不混濁，味道很香濃，卻有別於日式豬骨拉麵湯底。店主兼總廚鄭師傅入廚逾四十年，精通粵菜，熬製湯水特別有心得，他表示日本拉麵湯底會加入豬皮、豬頭熬煮，湯面會有浮油。這裏每天用新鮮豬筒骨經七小時煮成湯底，膠質豐富，香濃不膩。最熱賣的有花膠鮑魚麵，以老雞、唐排及火腿熬湯來扣煮花膠和鮑魚，配招牌豬骨湯和上海麵品嘗。鮮甜的鮑魚及花膠，與香濃豬骨湯非常匹配。
　　另一款星斑球湯烏冬，除了坊間少見，做法更是別出心裁。豬骨湯底混合東星斑魚骨熬成的魚湯，更添鮮味，選用的稻庭烏冬滑溜掛湯。除了烏冬和上海麵，還有泰國河粉、粉絲、韓國麵等，當中的特製蛋麵片改良自刀削麵，以高筋麵粉製成，爽口彈牙，值得一試。
　　雀巢鍋貼 $68
　　鍋貼煎得香口，精緻好味。
　　海蝦番茄蛋麵片 $108
　　以鮮茄和豬骨湯熬成的湯底，可帶出海虎蝦鮮味。
　　星斑球湯烏冬 $118
　　香滑星斑肉與豬骨和魚骨湯底非常匹配，稻庭烏冬滑溜掛湯。
　　花膠鮑魚麵 $138
　　鮑魚、花膠配上香濃豬骨上海湯麵，滋潤而不膩。
　　醉．滋味
　　地址：中環威靈頓街33號The Loop 13樓
　　查詢：2521 9191
　　滋潤好味 配搭點心
　　北角最近開了家主打健康湯底的麵店，名叫大熱。共有三款湯底供選擇，分別是大高湯（雞湯）、黑高湯（牛骨湯）和白高湯（魚湯），標榜不下味精和雞粉，足料炮製。店主Anthony表示很多上班族都缺少湯水滋潤，港式粉麵店的湯底又沒有營養，於是決定主打「中式老火湯麵」。開業不久，雞湯麵已成鎮店出品，湯底帶膠質，肉香撲鼻，在寒冷天氣下，吃碗雞湯麵倍感溫暖。廚師每天以十隻全雞、二十斤雞殼、十五斤豬骨、金華火腿及日本瑤柱等，熬製大鍋雞湯，特別香濃滋味。嗜牛的可選黑高湯，以二十多斤牛骨及牛腩熬煮，因加入草果、羅漢果等多種香料，富牛肉味卻不燥熱。
　　為保湯底原汁原味，店內的麵條都不會下太多鹼水製作，當中的葛根粉絲更是本地少見。Anthony表示葛根粉絲是從內地買來，葛根素有「江南人參」之稱，具有食療效用，製成粉絲，質感比紅薯粉更爽口，與黑高湯最為配匹。至於麵食的配菜「麵點心」則與湯麵分開奉上，每一款高湯麵套餐有兩至三款麵點心，套餐價錢由$63起。麵點心有香菇臘腸雲吞、酸梅炸蝦丸、和味腩肉片和蜜汁豬頸肉等，種類相當豐富。
　　至尊白高湯米綫套餐 $73
　　以鮮魚及蜆肉熬成湯底，與軟滑米綫很相夾，配酸炸蝦丸等三款麵點心。
　　至尊大高湯陽春麵
　　套餐$78
　　富雞肉濃香，滋味好吃，配酸梅炸蝦丸等三款麵點心。
　　至尊黑高湯葛粉絲套餐 $73
　　牛骨湯味濃不燥，粉絲質感爽口，配蜜汁豬頸肉等三款麵點心。
　　酸梅炸蝦丸 （跟麵餐）
　　炸蝦丸內是酸梅汁，層次豐富。
　　香菇臘腸雲吞（跟麵餐）
　　雲吞內有香菇和臘腸，彈牙帶油香。
　　大熱高湯麵
　　地址：北角電氣道256號華凱大廈地下
　　查詢：2578 2808
　　■遠紅外綫燒烤爐可迅速將食材燒熟。