巧克力波士頓派

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[b]食材 （6 人份）[/b]
蛋黃(約2顆)45g
細砂糖(打蛋黃用)30g
香草精適量
牛奶30cc
玄米油30cc
低筋麵粉70g
玉米粉10g
巧克力粉15g
蛋白(約3顆)90g
細砂糖(打蛋白用)60g
內餡:動物性鮮奶油250g

作法
1 先將動物性鮮奶油打發至呈立角狀,放入冷藏室備用

2 先將蛋黃與糖打到微白，再慢慢倒入已混合拌勻之牛奶、玄米油、香草精（可右手扮左手倒較易充分乳化），拌到表面無油

3 接著打蛋白鍋，砂糖分3次加（第1次放糖時蛋白先打到有起泡才加、第2次放則是蛋白不滴下），打到呈立角並有光澤

4 接著取第一次1/2蛋白霜至蛋黃鍋攪拌到呈大理石紋之狀態即加入已過篩之粉料（此時可將打蛋器換成刮刀），拌勻後倒入1/2蛋白霜，需注意勿攪拌過度以免消泡，接著入模

5 烤完之蛋糕體需倒扣，待降溫後對切，徹底冷卻後，塗抹上已打發冷藏之鮮奶油

6 最後在表面上灑上糖粉或其他裝飾，大功告成！