咖啡小泡芙

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[b]食材[/b]
[i]咖啡卡士達醬[/i]
牛奶340毫升
即溶咖啡粉20克
蛋黃4個
砂糖100克
低筋麵粉30克

[i]泡芙皮[/i]
牛奶50毫升
水50毫升
無鹽奶油（切小塊）45克
中筋麵粉60克
全蛋（打散）2個

[b]作法[/b]
1 在鍋中放入牛奶、水和切小塊的無鹽奶油，以小火煮滾後離火
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2 篩入低筋麵粉
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3 用木勺快速拌勻，攪拌到看不到白色麵粉時，再放回爐上加熱
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4 邊加熱邊攪拌成麵團，且鍋底有白色薄膜後離火
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5 將步驟4移到鋼盆內，再分次加入蛋液，用木勺打勻
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6 打到木勺提起麵糊會緩緩滑落的狀態
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7 將麵糊裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
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8 在舖有烘焙紙的烤盤上（或在已抹油的烤盤上），擠出直徑約3.5公分的圓形麵糊，再將手指沾些水，把表面突起的部份抹平
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9 噴上水霧後，放入已預熱200℃的烤箱中，烤20-25分鐘
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10 製作[咖啡卡士達醬]。
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11 將步驟10裝入有泡芙專用花嘴的擠花袋內（沒有泡芙專用花嘴也沒關係，用圓的平口花嘴就可以了，但最好用小一點口徑的花嘴，比較方便填入泡芙內）
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12 將泡芙的底部或側邊用筷子戳個小洞
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13 將步驟11填入泡芙內即可
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