10道美味下飯菜，讓你吃嘛兒嘛兒香 !!

魚香肉絲


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這道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鮮、香等口味，原料和魚完全不沾邊，卻能明顯的 吃出魚的味道，真是很奇妙！


食材：


豬裡脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿蔔80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺、醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水澱粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量


做法：


1.裡脊和配菜切絲，蔥姜蒜切末。


2.肉絲用料酒、胡椒粉、鹽、水澱粉、蛋清腌制，加油抓勻上漿。


3.醋1勺、醬油1勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁。


4.鍋燒熱放油，將肉絲滑散變色盛出，配菜滑炒一下盛出。


5.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。


6.下肉絲快速翻炒，加入其餘配菜，加調好的汁，炒勻起鍋。


小雞燉蘑菇


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小雞燉蘑菇是一道東北名菜，市面上所有的東北菜館幾乎都提供這道菜，燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香，名副其實的山珍野味。


食材：


雞腿2個，雞翅2個，榛蘑50g，大料3個，干辣椒3個，香葉2片，料酒20ml，老抽15ml，白糖3g，油、蔥、香油、姜各適量。


做法：


1.雞肉洗凈，榛蘑用溫水浸泡，蔥姜干辣椒切好，雞肉切小塊冷水入鍋焯燙過涼。


2.鍋中加入油燒熱放入蔥姜大料干辣椒炒香，放雞肉翻炒片刻。


3.加入料酒炒香，加白糖繼續翻炒。


4.加老抽炒至雞肉上色。

5.加入開水，加蓋中小火燜燒40分鐘，加入榛蘑，繼續燜燒15分鐘。
6.加鹽，雞精調味，淋入少許香油炒勻關火。
燒南北
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此菜既有口蘑的醇香，又有竹筍的清香，營養豐富，鮮美爽口，香味濃烈，到了色、香、味俱佳的境界，真可謂是：美餚佳饌一盤，江南塞北二味。
食材：
口磨260g，筍片200g，青椒1個，紅椒1個，油、鹽、姜、八角、老抽、料酒、澱粉、香油各適量。
做法：
1.將口蘑洗凈，用開水浸泡在碗中，1小時左右，水澄清留用，口蘑切片，青紅椒洗凈，切片、筍切片。
2.將口蘑放入開水鍋內焯下水，筍片洗凈切片，放入開水鍋內焯下水。
3.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入八角、薑片炒出香味，烹入料酒，加入口蘑原湯。
4.加入雞湯、老抽燒開，撈出八角和薑片，放筍片、口蘑，調入鹽翻炒
5.起鍋前放入青紅椒片。
6.改大火淋入水澱粉勾芡，關火淋上香油，裝盤即可。
西湖醋魚
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西湖醋魚是杭州很有名的傳統菜肴之一，特點是色澤紅亮，酸甜適宜，鮮美異常。
食材：
草魚1條，鹽、生抽、大紅浙、紹興黃酒、糖、薑末、水澱粉、白鬍椒粉各適量。
做法：
1.草魚洗凈，用刀連魚頭片成兩大片，把魚內臟清理乾淨，魚背不要切斷，在魚背上厚肉處分別斜划3刀。
2.炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。
3.留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖、薑末。
4.大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。
5.勾入水澱粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁。
6.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。
新疆大盤雞
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相信吃貨都特別喜歡大盤雞這樣的菜式，飯菜一鍋出，一整隻雞加上兩三種蔬菜，就能美美的吃上一頓，用「豪邁」一詞形容這盤菜實在是適合不過。
食材：
三黃雞1隻、土豆250g,青椒2個，麵粉200，清水80g，啤酒2罐，油、鹽、辣椒、豆瓣醬、蔥、姜、花椒、糖、桂皮、八角、醬油各適量
做法：
1.雞一隻清理乾淨斬成塊，用開水焯燙一下去除血水。
2.青紅椒洗凈切塊，土豆去皮切塊，干辣椒切段，蔥姜切片
3.鍋里放兩大勺油，油溫熱後放花椒，小火炸香后撈出，放1大勺糖進去，攪拌使糖融化。
4.當糖成焦黃色后，加雞塊翻炒，加蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，加醬油炒勻。
5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，加兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。
6.雞肉燉至八成熟，加鹽調味，土豆倒入鍋中炒勻，繼續燉15分鐘。
7.土豆燉熟，加青紅椒炒勻即可出鍋
8.2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，和成光滑的麵糰，醒30分鐘。
9.麵糰擀成圓餅裝切寬條，分散擺進刷了油的盤中，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒30分鐘。
10.拿起一條寬面，邊捏邊抻，水開，煮麵條即可。
白葡萄酒蒸貽貝
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東方和西方飲食風味的結合，葡萄酒入菜，酒香十足，貽貝鮮美，口感極佳！
食材：
貽貝500g，白葡萄酒220g，油、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、鹽、胡椒各適量。
做法：
1.貽貝放水裡處理乾淨。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿蔔全切成小丁，蒜切片。
3.鍋里加油，放入蒜炒香，加入蔬菜類，把水分炒出來。
4.加白葡萄酒煮到大概剩150克左右，加入貽貝。
5.加入鹽和胡椒蓋上鍋蓋蒸煮一會，收汁了就可以了。
羅宋湯
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這道菜酸中帶甜，又不失肉香，非常適合家庭或者節日聚餐的時候製作給大家吃，牛肉湯可以提前熬好，這樣做起來就很省事了~
食材：
牛腩300g、番茄醬100g、番茄150g、胡蘿蔔50g、包菜150g、洋蔥150g、黃油10g、鹽3/2小勺、檸檬汁2小勺、白糖2大勺、生薑20g、紅酒40g、麵粉30g、胡椒粉1/2小勺。
做法：
1.牛腩洗凈切塊，放涼水鍋內大火燒開，撈出洗凈。
2.各種蔬菜都洗凈切小塊或小粒。
3.鍋燒熱，放麵粉小火炒至麵粉微黃，盛出晾涼。
4.焯好的牛肉放入高壓鍋內，放薑片、紅酒、水，大火燒開上汽後轉小火煮30分鐘。
5.鍋內放入1湯匙植物油，再放黃油燒熱，放洋蔥和番茄醬炒出香味。
6.放入除包菜外的其它蔬菜丁翻炒片刻，放入煮好的牛肉和牛肉湯。
7.放適量的水、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁大火燒開轉中火煮10分鐘。
8.放包菜煮1分鐘，用水把炒好的麵粉調成稀糊狀，倒入鍋內迅速攪勻，燒開即可。
回鍋肉
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回鍋肉在四川人民心目中是不可撼動的家常川菜第一位。它這種老大的地位源於易學易做、解饞下飯，四川人幾乎家家都會做~
食材：
五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量
做法：
1.肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2.煮至八成熟，取出冷卻。
3.肉、姜、蒜切片，蔥、青蒜切段。
4.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。
5.下入肉片煸炒，至肉片變透明。
6.將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬炒出紅油。
7.加少許醬油調色，與肉片一起翻炒均勻。
8.下入青蒜，加少許料酒、糖，即可出鍋。
紅燒肉
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這道菜製作簡單，不需太多調料，掌握幾個小要點，就可以做出色香味俱佳的美味紅燒肉。
食材：
五花肉250g、生薑適量、紅燒醬油20g、鹽適量。
做法：
1.五花肉切塊，燒水，放入五花肉和3片姜一起飛水。
2.煮至斷生后，撈起待用。
3.鍋子燒熱，放油，爆薑片。
4.倒入五花肉，燒至微黃。
5.倒入一碗開水、適量的紅燒醬油，放入一小勺鹽
6.蓋上鍋蓋小火燜45分鐘左右，大火收汁即可。
紅燒牛肉
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紅燒牛肉，是一道怎麼也吃不夠的菜，下面，就飯，咋吃都是那麼美味，而且是高蛋白低脂肪的肉類，宴客什麼的也極好~
食材：
牛肉500g，郫縣豆瓣50g，大蒜50g，油鹽適量，蔥、姜、八角、香葉、草果、桂皮、糖、料酒、生抽、花椒、五香粉各10g
做法：
1.牛肉洗凈後放進沸水中，加料酒煮開瀝干水份，切小塊待用。
2.鍋內適量的油，燒熱后加蔥姜蒜炒香；
3.放入牛肉塊炒干水分；
4.放豆辨醬炒出香味，加糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻。
5.加入浸過牛肉的開水，入高壓鍋內壓20分鐘即可。