雞蛋是營養價值非常高的食物，雞蛋的蛋白質氨基酸構成比例和人類蛋白質的構成比例最接近，是僅次於母乳的好食材，一個雞蛋大約能提供6克左右優質蛋白，生物價高達94。雞蛋中富含卵磷脂，不僅能降低血中膽固醇，還能促進脂溶性維生素的吸收。
水煮雞蛋是營養損失最小的烹調方法，那水煮雞蛋到底要煮到什麼程度呢？下面來一一說明......
雞蛋煮得太嫩或者太老都不太好，經過測試，水開后煮八分鐘的雞蛋剛剛好，煮的過程中放一點鹽，以免雞蛋爆裂。

1、準備新鮮雞蛋和鹽。2、雞蛋冷水入鍋，加入適量鹽，煮開后再煮八分鐘。3、為了好剝殼，放入涼白開里稍微涼一下就很容易剝了，不建議直接沖涼水，涼白開更安全。4、切開雞蛋，蛋黃凝固，同時也沒有黑褐色的一圈。像下圖煮成溏心蛋，其實是不安全的，雞蛋很可能攜帶沙門氏菌，不把蛋黃煮到凝固，沙門氏菌是不會被其溫度殺死的。



如果時間煮得過久，蛋黃和蛋清之間有黑褐色存在，比如下圖的雞蛋就是煮久了，這是因為蛋黃中亞鐵離子和蛋白中的硫離子結合生成不被人體吸收的硫化亞鐵，所以雞蛋要煮到恰到好處，控制好時間，也可以煮五六分鐘，然後在鍋里多燜一會，同樣能達到雞蛋的生熟度剛剛好。

 

煮雞蛋要放鹽呀